炒豬肝脱漿怎麼回事

豬肝脱漿是指在烹製豬肝過程中澱粉漿與原料豬肝發生了分離現象叫着脱漿。

造成豬肝脱漿的原因是：

豬肝切好以後被水洗過，而洗後豬肝含有水分。豬肝只需要在沒切的時候用清水浸泡清洗，切後是不需要用水洗的，否則豬肝吸收水分後易吐水。

醃製或者上漿後，放置時間太長！導致豬肝裏面的血水浸出導致膠漿。正常情況，豬肝上漿後，馬上就要入炒鍋的，不能放入冰箱長時間靜置，如果想切好後放冰箱，那麼加入少量料酒，薑片，小葱，幹辣椒節一起拌勻後放入冰箱即可。