黃花菜可以用鹼水泡發嗎

不可以用鹼水泡發。

黃花菜的泡開方式，一般全是用冷水泡開。假如急着吃，可以用温小水泡發，把金針菜放進冷水裏，讓金針菜充足的消化吸收水份而泡漲回軟，泡開全過程中換幾次水去除臭味摘洗乾淨就可以。

黃花菜中帶有一種秋水仙鹼的物質，在身體空氣氧化為二秋水仙鹼，則具備很大的毒副作用。因而服用時，先要將金針菜用沸水焯過，再用冷水侵泡2個鐘頭以上，撈起來自來水清洗後再開展炒食，那樣秋水仙鹼就能毀壞掉，服用金針菜就安全性了。