慕斯要冷藏多久凝固

需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。

蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。

一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。

二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。

三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。

四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。