早餐店紅燒肉碼子做法

用料

五花肉 一斤，冰糖 50克，啤酒 1瓶，生抽 一大勺，老抽 2勺，料酒 2勺，醋 1勺，蠔油 1勺，香葉 3片，蒜 6瓣，姜 4片，桂皮 2小塊，鹽 1勺，味精 1小勺

做法步驟

步驟 1

五花肉切塊加薑片料酒焯水

步驟 2

焯水之後用冷水洗淨濾幹水分

步驟 3

準備適量冰糖，喜歡甜的可以多放點

步驟 4

準備配料 姜蒜香葉桂皮

步驟 5

濾幹水分的五花肉下鍋煎

步驟 6

煎至微黃撈出

步驟 7

準備一瓶啤酒 不喜歡的也可以放水 但是基本吃不出酒味

步驟 8

煎肉的油放入冰糖小火炒糖色（忘了拍）炒到微微焦黃煎好的肉 加入提前備好的調料 翻炒 加入兩勺料酒 一勺醋 一大勺生抽 一勺老抽 一勺蠔油 翻炒片刻倒入啤酒 加鹽味精 燜至五花肉軟爛

步驟 9

大火收汁 出鍋即可

用料：

五花肉1000克，老薑5塊，黃酒1-2瓶

生抽兩大勺(看個人口味)，老抽三大勺

冰糖適量(根據口味)，鹽適量

步驟 1

五花肉切成大塊，肥瘦相間的最好

步驟 2

切好的肉碼在鍋裏，煎到兩面金黃，煎出肥油倒出來

步驟 3

黃酒倒入鍋中，不放水燒開，我做的比較多，如果肉少的話一瓶就夠了，黃酒的份量要沒過肉。我用的花雕酒

步驟 4

加入生抽，老抽，老薑。醬油根據個人口味適量添加。

步驟 5

煮開後，把煎好的肉放進去。文火慢燉一個小時。剛開始酒精揮發味道會比較大，大概5-10分鐘就沒味了。量少的時間短點，隨時看看鍋

步驟 6

一個小時後加入冰糖和鹽，試試鹹淡，份量根據自己口味，不愛甜口的少加點，但是想要肉的糖色漂亮的話，還是得加糖。繼續燉20-30分鐘

步驟 7

看看鍋裏肉汁收的差不多了關火，別收太乾，留點拌飯

1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、葱段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3、用涼水下鍋。

4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5、撈出，控淨水份備用。

6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7、倒入細砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黃色即可。

10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11、並開始出油後烹入黃酒。

12、倒入醬油翻炒。

13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15、然後，放入葱段、薑片、香葉。

16、後放入冰糖。

17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18、肉燜熟後，撿出葱、姜、八角、香葉不要。

19、放少許鹽，然後用旺火收汁。

20、湯汁收淨便可出鍋。