叉醬做法河南
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用料
辣椒 1斤
姜 一大塊
蒜 1斤半
花椒粉 1勺
高度白酒 2勺
醬油 適量
鹽 3勺
白糖 2勺
玉米油 一大碗
香油 1勺
香料 香葉、桂皮、胡椒、葱
豆豉 一包
做法步驟:
1、蒜瓣去皮洗乾淨。(ps:快速去皮小妙招,切掉頭,直接用刀拍扁,再挑出皮,一下子就可以搞完。)
2、用絞肉機絞成泥。
3、辣椒去蒂洗淨,瀝乾水份。
4、用絞肉機絞成辣椒末。
5、鍋中倒入油,放入葱、香葉、胡椒、八角、桂皮炸出香味。過篩去掉渣。
6、下入蒜末炒香,小火大概炒個8分鐘左右,如果發現油比較幹,可以適當加一點油。
7、下入辣椒末翻炒,小火炒香,炒個5-8分鐘左右。
8、下入胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、鹽、白酒,再翻炒十分鐘即可出鍋。
小貼士
1、蒜和辣椒要絞多碎,可根據個人喜好來定。辣椒絞得越碎,辣椒籽越細就越辣。這時候發現有個絞肉機簡直絕絕子,哈哈~解放雙手,省時省力,也不會辣手~ 2、處理辣椒一定要帶好手套,不要問我為什麼,你懂的。 3、豆豉如果個人不喜歡,可以不放。 4、炒香油也是看個人,如果不想那麼麻煩,可以省去。