雪花上腦和雪花肩峯區別

1、雪花上腦肥牛。脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦。特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

2、雪花牛尖峯，不是肩峯，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。