古早蛋糕底下出現果凍層怎麼辦

蛋漿液沒有完全起泡烤熟後底下沉澱結塊，或者蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。解決方法： 打蛋漿時，雞蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣温低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆温水，使雞蛋温度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。

但應注意温度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的温度，一般用手觸摸時不會燙手則可。