四川耙耙肉是用什麼卷的

是用雞蛋皮卷的。

攤雞蛋皮方法：

用雞蛋清，剩下的蛋黃加上其他的雞蛋加適量鹽攪打均勻，按照一個雞蛋五克澱粉左右篩入澱粉，如果擔心澱粉結塊，也可以用適量的水把澱粉化開之後加入雞蛋液中攪拌均勻。不粘鍋，燒熱加熟的涼油，整鍋過一遍，倒掉多餘的油（可以用硅膠刷，在鍋底刷一層油）家裏的湯勺兩勺左右的蛋液放在鍋底，迅速轉動鍋使蛋皮受熱均勻。四周蛋皮與鍋分離即可離火，用硅膠鏟翻面稍微煎，也可以直接從鍋裏倒到案板上。