桂陽酸辣蘿蔔的醃製方法

主料：

白蘿蔔1顆

輔料：

幹辣椒適量

調料：

食鹽適量

白醋適量

白砂糖適量

做法：

1、大白蘿蔔洗淨，不要削皮，剜掉斑點就行了

2、 把蘿蔔切寸半長的段，然後改刀切厚片，再切成拇指粗細的條，放在稍大些的盆裏。

3、加入適量鹽、白醋，攪拌均勻後醃製兩三個小時，中途要簸動一兩次，讓它均勻醃透，把多餘的水分都醃出來。

4、三小時後，把蘿蔔倒出瀝水。

5、等鹽水瀝完後，把蘿蔔倒回大盆中，加入適量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。

6、充分攪拌均勻

用料

蘿蔔 1根

鹽 平時的2倍

白醋+水+冰糖 300g+500g+30g

蒜米+小米辣 各1把

醃製酸辣蘿蔔條的做法步驟

步驟 1

1:蘿蔔洗淨， 2:改刀切段再切成條， 3:加入平時2倍的鹽手抓均勻， 4:醃製半小時以上

步驟 2

1:利用醃製的時間我們準備一口無油乾淨的鍋，倒入500克的清水、300克的米醋、30克的冰糖一起煮開後，把醋水放涼備用

步驟 3

1: 把醃出蘿蔔的辛辣味的水給倒掉，加入切好的蒜米+辣椒攪拌均勻， 2:裝入醃製容器中， 3全部裝完進容器中， 4:接着再倒入放涼的醋水

步驟 4

1: 醃製1晩上即可食用（放冰箱冷藏口感更冰鎮哦） 2:醃製一晩上的時間還沒完全入味，建議時間更久一點（1天1夜）口感更加，入口脆爽可口開胃。

1、把白醋倒進瓦鍋裏燒開，熄火。加入冰糖攪拌直至融化，感覺過酸還可以適當加入冰糖，隨個人口味而調整。放涼（不建議使用不鏽鋼/鋁等金屬鍋，因為醋會與其產生反應而腐蝕）

把蘿蔔洗乾淨，切塊。放鹽醃製15～20分鐘

2、由於加鹽醃製，會使蘿蔔變軟並且產生水分，需要把水隔掉後，再加入涼開水沖洗乾淨，再次隔水

3、把蘿蔔放進罐子裏，然後加入已經放涼的醋。密封好，擱置一天可以食用，如果天氣熱，最好放冰箱。

4、喜歡吃辣的，可以在封罐前加入辣椒，這樣口感更好。