糖蒜怎麼醃

準備食材和調料：新鮮的大蒜，食鹽，紅糖，白酒，陳醋

【詳細步驟】：

1、醃糖蒜看似簡單，其實小細節一定要注意，首先要用剛上市的新蒜，就是蒜皮看起來比較嫩的，不能選那些蒜皮已經幹了的，否則吃起來不夠脆。

如果有條件的話，最好選紫皮蒜，紫皮蒜的口感更好，味道更濃，經得住長時間的醃製和保存。

2、在醃製大蒜之前，要先把新的大蒜清理乾淨，要挑選完整沒有損傷的大蒜，如果是破皮的蒜瓣，很容易變質，因為醃製糖蒜要長期保存。

所以最好選那些完整的蒜頭，我這次準備了2斤蒜頭，大家可以根據自己的需要適當的增減。

然後把大蒜的外皮逐個地剝下來，只留裏面的兩層就可以了，注意不能把蒜瓣剝光，否則糖蒜不能長期儲存，大蒜的根部，可以用小刀削掉，平整一些就可以了。

3、把大蒜初步加工好以後，放入水盆中，加入食鹽20克，用手抓拌均勻，放在一邊浸泡24個小時。

這一步是起到消毒殺菌的作用，可以延長糖蒜保存的時間，同時也能去除大蒜裏面的辛辣味，吃起來不會再辣心。

4、把大蒜泡好以後，再把大蒜仔細地清洗一遍，放入一個籃子裏面，靜置兩個小時，把大蒜裏面的水分控幹，這樣醃製的大蒜才能更入味。

5、在這個時間，我們開始準備調料，盆裏加入食鹽30克，紅糖300克，陳醋500克，用筷子攪拌均勻，化開調料，如果不喜歡吃紅糖的，也可以換成白糖或冰糖，味道都差不多。

6、然後把這些料汁倒入炒鍋裏面，開大火燒開煮沸，用勺子不停地攪拌，把紅糖慢慢熬化，倒入盆裏面自然放涼。

7、把大蒜完全控幹水分以後，裝入一個容器裏面，倒入放涼後的糖醋汁，能滿住大蒜就可以了。

8、最後一步很關鍵，往醃糖蒜的容器裏面，加入15克的高度白酒，擰緊瓶蓋，放到陰涼通風的地方，浸泡一星期就可以開吃了，如果想要更入味，可以適當的延長浸泡的時間。

【醃製糖蒜的兩個要點】

1、醃糖蒜的時候，除了放糖和醋以外，最後一定要加適量的高度白酒，白酒既可以防止糖蒜變質，還能使糖蒜的口感更好，讓醃好的糖蒜保存一年左右不變質。

2、醃製糖蒜的時候，把蒜頭放入鹽水中浸泡24小時，並且要控幹水分，這樣才能使醃出來的糖蒜，口感更好，味道更加濃郁醇香。

3、每次開蓋取糖蒜的時候，一定要用無油無水的乾淨筷子，避免細菌污染罐子裏面的糖蒜汁，取完以後，迅速地密封好，這樣才能長久的存放。

準備材料：新鮮蒜頭4000g、白米醋2000g、白糖750g、紅糖750g、鹽100g

製作步驟：

1、剝掉最外面的一層髒的皮。（把手洗乾淨乾燥後繼續下一步）

2、用刀削去頭部，剪掉尾部。（再次把手洗乾淨）

3、繼續剝皮，直到出現蒜瓣即可。這樣剝出來的蒜頭非常乾淨，不用清洗可直接醃製

4、用的是小碗紅糖，弄碎一點可以縮短煮制時間，用鋸齒刀切比較容易

5、把醃製材料全部倒入鍋中煮開，糖融化即可。不用煮時間長，煮好後晾涼

6、準備乾淨的玻璃密封罐，保證無油無水。把蒜頭碼放在裏面，大一點蒜頭可以扳成兩塊方便擺放

7、最後倒入晾涼的糖醋汁

8、蓋上蓋子貼上製作標籤，放陰涼乾燥處保存

9、兩週以後就可以食用了