茄子素面臊子的做法

主料：肉末、茄子一個、土豆一個、胡蘿蔔半根。

輔料：大蒜、葱姜、八角，桂皮、老抽、生抽、白糖、鹽。

茄子素面臊子的做法步驟：

步驟1、

茄子，土豆，胡蘿蔔茄丁，為避免土豆氧化切後泡到清水裏。八角，葱，桂皮，蒜切好備用。

步驟2、

將肉末用姜，老抽，澱粉，料酒，糖稍加醃製。

步驟3、

鍋中不放油，下入茄丁翻炒，期間可以用鍋鏟擠壓茄丁加快水分析出，直至茄丁變軟發黑收縮，水分基本汁幹盛出備用。

步驟4、

油燒熱下入醃好的肉末，加鹽，快速劃炒至變色盛出備用。

步驟5、

倒油燒熱，下入葱，蒜，八角，大料炒出香味。

步驟6、

下入胡蘿蔔翻炒。

步驟7、

依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，鹽，糖不斷翻炒，菜基本上色均勻後加入沒過菜的熱水，大火煮開後中火煨燉入味。

步驟8、

加入肉末，翻炒，大火煮3、4分鐘關火。

步驟9、

趁燒菜的功夫燒水下面，麪條煮好後將做好的茄丁肉末澆上即可。

肉切丁備用，葱薑蒜切末備用，茄子西紅柿切丁備用，炒鍋內倒油，放入肉丁翻炒，炒到斷生後放入乾紅辣椒，葱薑蒜末爆香，倒入西紅柿繼續翻炒，倒入老抽、鹽、十三香繼續炒出汁，放入茄子丁繼續翻炒，炒熟後放入味精盛出這樣臊子就做好了，做做看，味道很好