客家鐵頭黃骨魚的做法

用料：

黃骨魚，青線椒，紅線椒，大蒜，生薑。

做法：

青線椒和紅線椒清洗乾淨，去蒂，切成小段。

生薑和大蒜洗淨，分別切成絲和片。

黃骨魚是沒有魚鱗的，去腮去內臟，清洗乾淨即可。

鍋內倒油，油燒熱後，放入切好的薑絲和蒜片炒香。

倒入洗淨的黃骨魚煎制，煎到魚皮變色、蜷縮，給魚翻個面，將另外一面也煎制一下。

淋入少量的料酒去腥，先把紅椒段倒入鍋內，用油稍微煎制一下，加水與魚肉齊平，大火燒開後轉中火燜制。

燜到鍋內湯汁還剩一半，魚肉全部熟透，加鹽調味，撒入切好的青椒段，煮至青椒段斷生。

最後加一點濃縮雞汁提鮮，炒勻就可以出鍋了。