北京烤鴨烤制前肚內填放啥

北京烤鴨分為掛爐和燜爐，兩種烤鴨用的是北京添鴨。北京烤鴨在烤制前要拔毛，清洗，開膛去內臟，清理乾淨後，用專用佐料放在鴨膛內，並在烤制前在鴨膛內放入竹管進行內撐，然後充氣使鴨子外觀豐滿鼓實，在鴨皮上抹蜂蜜，然後按掛爐或燜爐烤制工藝進行烤制。

著名的飯店用果木烤制，一些後來的小店用電或燃氣烤制，成本，效果和質量是有天壤之別的。