徐州撒湯由來

辣湯，相傳起源於宋朝徐州。公元1077年，各種魚類隨水氾濫，捕不勝捕。當時任徐州知府的蘇軾，賦詩《河復》作以描述：“鉅野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鱣。”這裏的楚人即指徐州人，他們從黃河中捕鱔並輔以佐料煮湯，形成徐州辣湯的雛形。徐州的辣湯已有上千年曆史，1912年經山東人張繼曉改良享有盛名，尤以“中華名小吃”兩來風辣湯最為出名，著名相聲大師馬季親筆題書“千年一碗湯”。徐州的辣湯和中原地區的胡辣湯、酸辣湯在味道上有着某些相似之處，但是徐州的辣湯則使用了鱔魚作為主料配製。

辣湯以麪粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在製作的技術上。辣湯的製作很別緻，一般在10個小時以前就要做好和麪、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將麪粉摻水和成麪糰，然後加清水用手徐徐洗，洗到只剩麪筋為止。將洗好的麪筋放在盆內養起來，直到10個小時以後，把養的麪筋徐徐攪入麪湯開水鍋裏。燒開後，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內含多種營養成份，是大眾化湯類早點的佳羹。

用料

豆腐100克，雞蛋1個，豬肉50克，菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克，香菜、花椒油、水澱粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、葱、富清鮮辣味粉、醋、味精各適量。

製法

1、豆腐、豬肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎。

2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗淨切成段，香菜、葱洗淨切末。

3、白胡椒入油鍋炸一下，撈出，用葱末爆鍋，注入富清鮮辣味粉，放入四絲和菠菜梗，加入味精、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

功效

辣湯營養豐富全面，鈣、鐵含量高，開胃健脾。

辣湯既有養生之功效，又具辛辣之性情，更能體現徐州之風味。尤其在寒冬臘月天，早上喝一碗辣湯，吃上幾個包子，渾身熱呼呼的，精神也為之一振，有這碗辣湯墊底，一天所有的辛勞彷彿都能消解。所以來徐州的外地人對辣湯更情有獨鍾。

徐州辣湯

徐州辣湯是用雞和豬骨煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加葱之外，加上大量的生薑，這個湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的麪筋在温水中醒透，讓原來海綿狀的麪筋表面變得光滑柔軟，然後掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時麪筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，味精，適量的白胡椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發黑）。在湯中加上些許香油，更是美味！

黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，中吃不中看，這是外地人對徐州辣

徐州撒湯由來

清乾隆（公元1736-1794年）時，乾隆皇帝五下江南，四次駐徐州行宮（今市博物館）。傳説乾隆偶然觀賞市井，品賞到飠它湯美味，很是愜意。便問廚師：“是啥湯”答曰：“就是飠它湯”。乾隆又問廚師“啥湯怎樣寫的”廚師文化不高頓時傻了眼，用指比畫着“食”字右邊加個“它”字，即今天沿用的“飠它”字。乾隆不識這個字，看在彭祖面子也就接受了這個自造的漢字，而且高興地封徐州飠它湯為“天下第一羹”。乾隆以後的飠它湯製作，其原料稍加改變，清代湯配方一直沿用至今。”乾隆問啥湯“的故事最早出自徐州