曹氏鴨脖湯底熱量
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曹氏鴨脖湯底每百克300大卡熱量
用料
愛吃鴨脖的你 若干個
絕味鴨脖滷水配方的做法步驟
步驟 1
肉桂 14 老薑 25 白芷 15 大蒜 25 砂仁 8 重慶幹辣椒 25 紅蔻 8 花椒 25 八角 15 糖色 25(紅曲米) 小茴香 15 料酒 25 香果 5 千里香 5 大葱 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8 鹽 適度 玉果 8 雞精 15 陳皮 10 味精 15 (單位:克)
步驟 2
以上共23種調料,按比例配好後粉碎,其中一些包入紗布袋中。 這個滷包可滷製鴨脖子25-30斤的比例,最少滷製15斤(否則藥材味重),不可超過30斤,否則腥味太重。
步驟 3
操作流程 配製滷水:在25升左右的不鏽鋼湯桶倒入2/3清水,坐於火上燒開,加入配好料包,用骨頭湯500ml煮開35-40分鐘即可。 在加入25克色拉油.
步驟 4
滷製食材:將配製好的滷水燒開, 投入食材鴨脖子,先用大火待滾,等滷水快開時候,投入辣椒0.5Kg,花椒0.1 Kg, 紅曲米0.25Kg,鹽(8Kg食材放0.25Kg鹽),首次滷製時可少放鹽,因為新滷水已經夠鹹,待水開後用小火滷製40分鐘,起鍋後,離火燜5分鐘,撈出瀝乾水,即可開吃,切段涼吃 最佳 !