山東灌香腸配料表

香腸配料和步驟

鮮肉最好選前後肘的肉，因為這兩處的肉瘦而且質緊，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。則肥肉過多太膩，瘦肉過多，灌出的腸曬乾後就硬梆梆的，影響食用的口感。

基本的配料有豬肉、食鹽、味精、白糖、五香粉、料酒、醬油等調料。青島人喜歡吃醬油味道濃的，灌腸時可多加點，而蠔油等味道鮮美，則是提高灌腸鮮度的重要“武器”。天氣不太冷的時候，多加些高度白酒，可以保質。

將豬小腸洗乾淨，豬腸衣用温水洗淨。把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒（或者塑料瓶剪制的簡易漏斗），將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。

風乾對灌腸來説很重要，除了各種材料掌握到位，風乾也是極其重要的一個環節。一般來説，如果北風勁道，灌腸靠風吹5至7天，軟硬程度是最好的。

放冰箱冷凍最好套上塑料袋，因為冰箱‘吸水’，灌腸本就風乾，如果再被‘吸水’就會變得硬梆梆，口感就差了。

山東灌香腸配配方比例： 香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。料表： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。