鱈魚膠為什麼燉不出膠

泡發和燉煮的時間不夠或者過長

1、泡發時間不夠，或者燉煮時間不夠，或者兩者都不夠，那魚花膠就燉不透，膠質就不會燉到湯水裏，當然很難成凍。

2、泡發時間過長，膠質都溶到泡發的水裏去了，燉的時候要換水，魚膠裏已沒有多少膠質，自然不會成凍。

3、太早放糖，經過長時間的燉煮會導致湯水的酸性很高太早放鹽，導致湯水的鹼性到最後就會很高酸性和或鹼性太高，魚膠都不會成凍。