什麼食用膠能溶於水

有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等食用膠能溶於水。

食用膠大部分是親水膠體，可以溶於水或者分散在水中。主要原因是其分子中擁有的親水團基，例如羧基、羥基、羧酸根等。因此可以跟水生成粘稠、滑膩的凝膠或者溶液。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。