小向太安魚的做法
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主料
草魚一條
輔料
泡椒3個,生薑3片,大葱一根,西芹二根,雞蛋一個,大蒜6瓣
佐料
澱粉3匙,郫縣豆瓣醬二匙,生抽一匙,蠔油一匙,老抽少許,花椒麪少許,白胡椒粉少許,菜籽油二勺,料酒一匙,高湯一瓢
步驟
1、 將草魚宰殺去雜反覆清洗剁成中塊,加水、料酒浸泡去腥。
2、 在魚塊上勻沾豆瓣醬,加少許的生抽,花椒麪,白胡椒粉醃半小時放入足量澱粉和雞蛋均勻攪拌。
3、 平底鍋刷油。把切成厚塊的豆腐煎至兩面黃,撈出備用,切好配料。
4、 鍋裏放油。開中火把魚炸至兩面金黃。起鍋備用。
6、 鍋底留油,放姜蒜。大葱,泡椒,西芹炒香放入炸好的魚塊翻炒均勻。
7、倒入沒過魚塊的高湯,大火煮。放生抽,老抽,蠔油。
8、 水煮開倒入豆腐,轉中火悶煮。
9、 把湯汁煮到留魚1/3時加入雞精,出鍋盛盤。
小向太安魚的做法
1將魚宰成四五釐米小塊,加郫縣豆瓣,鹽,紅薯粉,料酒醃好
2將醃好的魚塊下油鍋裏梭鍋,撈出待用
3加混合油(植物油和豬油),下調料炒香後,加入魚塊翻炒,再加入大葱段
4加味精提鮮,起鍋裝盤,撒上香菜