蝦油雞做法

主料： 母雞 1750克 調料： 鹽 30克 蝦油 150克 味精 3克 花椒 10克 姜 5克 黃酒 100克 小葱 10克 各適量 

蝦油雞的做法：1. 將活新母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨

2、 花椒放入紗袋裏，把袋口紮好

3、 鍋內放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼

4、 在原湯裏放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、葱段、薑片，在旺火上燒開

5、 再改用小火燒兩分鐘，撇淨浮沫、放入味精，晾涼後，倒入可以封口的盛器內，成蝦油滷

6、 將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油滷裏

7、 滷汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用

8、 按需要量改切成條塊裝盤即成。

主料:雞600g

輔料:姜1小塊，葱1小把

調料:蝦油200g，雞湯700g，花雕100g，花椒少許

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、鍋中放入薑片和葱結，將洗淨的雞浸沒在冷水鍋中煮開後滾8分鐘。

3、煮的過程中不斷地把浮沫撇去，到八分鐘後用筷子戳入雞腿，能順利戳入沒有血出來即關火燜30分鐘。

4、在煮雞的時候把一鍋涼開水放入冰箱冷凍室冷凍。

5、燜了半小時後，把冰水鍋拿出來，將雞立即浸入冰水中浸泡一小時。

6、在浸泡雞的過程中，將200克蝦油，700克雞湯，100克花雕酒和少許花椒放入鍋中煮開滾三分鐘後關火放涼。

7、浸泡一小時後的雞拿出來切塊，等蝦油露涼透後加入雞中。

8、浸泡半天以後即可轉盤食用。