台州小吃泡蝦的做法

食材明細

新鮮蝦、檸檬、姜、蒜頭、小米辣、青線椒、花生油、芝麻油、鹽、糖、胡椒粉、生抽、白醋。

1、新鮮蝦從蝦頭和蝦身接縫處插入牙籤，跳出蝦線。這是個耗時的活，慢慢挑乾淨，不然吃起來口感會非常不好。

2、挑好蝦線，清洗乾淨。

3、起鍋燒水，水中加入一點鹽，增加蝦肉的緊實口感。

4、水開後煮3分鐘，如果蝦非常大就煮4分鐘。

5、煮好的蝦撈出來沖洗乾淨浮沫。

6、倒入冰水中浸泡，迅速降温冷卻讓蝦肉更緊實。

7、泡了冰水5分鐘的蝦，由於熱脹冷縮，非常容易就把蝦頭和蝦殼去掉。

8、所有蝦都剝殼放入大碗中。

9、小米辣：蒜頭切粒，姜切細絲。

10、青線椒切一個個辣椒圈。

11、 把蒜頭粒、小米椒粒、青線椒圈、薑絲擺放在蝦仁上，一小勺花生油燒至冒煙，迅速倒入蒜頭粒上，滋出調味食材的香味，用筷子攪拌均勻。

12、攪拌均勻後加入：一點點鹽、糖、胡椒粉、生抽，白醋。攪拌均勻。

13、把一個檸檬對半切開，一半切片，一半用力擠出檸檬汁，均勻滴在蝦仁上。

14、攪拌均勻後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1個小時，讓蝦仁充分吸收調味汁。

15、冷藏過的檸檬蝦仁，酸酸甜甜微辣，肉質緊實Q彈鮮美，口感豐富，非常美

酸辣泡蝦的做法 原料：鮮蝦、檸檬、泡野山椒、白糖、白醋製作方法：

1、蝦去皮，去蝦線，洗淨後用開水焯熟，撈出，控水，放涼。

2、檬一半切片，一半榨汁，與適量野山椒、一勺白糖，少許白醋混合，拌在蝦中。密封好，冷藏2小時以上即可食用。TIPS：原菜單用的是青檸檬，據説味道更好。我沒有，用黃檸檬代替了。喜歡吃辣的人還可以加入紅的朝天椒一起醃製，在特殊時期，俺不能吃太辣的東西，所以就免了。。