皖北芥菜絲做法

1、芥菜切絲備用

2、鍋中放入油、花椒爆香，轉大火放入芥菜絲迅速翻炒一分鐘出鍋

3、趁熱放入密封盒中，置於冰箱冷藏一夜

4、第二天取出薺菜絲放入鹽、香油、雞精、香菜拌勻即可食用

食材： 芥菜疙瘩三小個或兩大個約800克大葱，半根辣椒絲或面10克（不吃辣可不放，放了增香，顏色也好看）調料 生抽 15毫升老抽 10毫升食用油 40毫升

步驟 1

北方叫芥菜疙瘩，一般市場有賣，我是在老字號稻香村買的。

步驟 2

芥菜清洗乾淨，處理後先切薄片，再切成絲。

步驟 3

清水泡上一晚，中間可換水一兩次。這步主要是為了泡去芥菜的鹹度，否則鹹的沒法吃。

步驟 4

淘洗乾淨，攥幹水分，這步有點費力，最好找個家中力氣大的，比如老公和兒子。我是自己攥的，力氣小不太乾。攥幹後的份量是700克。

步驟 5

葱白切絲，辣椒絲是現成的。

1、首先將薺菜用清水洗淨，再將它切絲放入陰涼處進行晾乾，隨後準備好幹辣椒，將它切碎備用。

2、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、辣椒、生薑、大料等，將它們均勻的攪拌，需要戴上手套，再將它放入罐中，需要不斷的壓實，再將它密封。

3、將罐子放入陰涼處，靜置一個月，就可以吃了。

第二種

1、首先將芥菜用清水不斷的清洗，再將它切絲進行晾乾備用。

2、隨後將鍋中加熱，等油冷卻了，放入適量的芝麻、辣椒粉進行攪拌。

3、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、大料與薺菜攪拌均勻，再將它放入罐子中。

4、可以用一塊石頭壓着，將它放入陰涼處放置，等待一個月就可以吃了。