戚風蛋白打軟會怎麼樣

蛋白打軟容易呈現渣狀，不容易混合

1、濕性發泡

我們在打的過程，拉起打蛋頭，蛋白糊狀會垂下來一個長長的大約10cm的尖，且不會滴下來，這樣的狀態合適做輕乳酪。

2、中性發泡

我們在打的過程，拉起打蛋頭，蛋白糊有個短一些的尖，會略彎下來，，這個時候合適做蛋糕卷。

3、乾性發泡

我們直接拉起打蛋頭，尖尖能朝上，一點都不會彎滴下來，這個狀態合適做戚風蛋糕胚。

4、蛋白打過狀態

蛋白打過了，其實消泡很快，容易呈現出渣狀，這時候蛋白挺難混合。