銀絲捲麪糰中加糖有什麼作用

增加麪糰筋力，增加製品甜味。另外在發酵時，麪粉裏的糖可以為酵母提供營養，促進發酵。在烤制食品中糖經過高温發生焦糖化反應使食物表面顏色漂亮。食物柔軟口感好，還可保持產品長期放置，達到防腐目的。更能保持產品水分，延長產品壽命，防止老化。

麪糰中加入糖，在各種酶的作用下可以分解成葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長，也就會加速麪糰的發酵，會縮短髮面的時間。