炒炸醬的家常做法
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製作炒炸醬的家常方法:
1、五花肉二兩切成肉丁,甜麪醬三兩,黃豆醬三兩,葱姜沫少許。
2、鍋中放油燒熱,下五花肉煸炒至黃色,下葱姜沫,甜麪醬與黃豆醬,一起在鍋裏面翻炒。
3、炒到醬料冒泡為止即可做炸醬麪使用。
準備好一盆攪好的肉餡,加水攪拌均勻,加入澱粉超一個方向攪拌,加澱粉能讓肉口感嫩些。起鍋燒油把肉餡倒入鍋裏等30秒後鏟動,等肉餡炒幹水分,放小火加入食量的甜麪醬,放適量的老抽上顏色均勻攪拌就歐了。
1/20 五花肉洗淨後剁成肉末
2/20 放入盤中備用
3/20 切葱花
4/20 薑片切絲
5/20 再改切成薑末
6/20 葱、姜放一起備用
7/20 把甜麪醬和豆瓣醬混合
8/20 倒入容器中
9/20 加少許水攪拌均勻
10/20 稀釋成稠度適中的醬料
11/20 鍋中倒適量油燒至五成熱
12/20 放入葱、姜炒出香味
13/20 倒入肉末小火煸炒
14/20 炒至肉末變色斷生
15/20 倒入醬料翻炒均勻
16/20 小火煮五六分鐘
17/20 調入白糖
18/20 翻炒均勻即可