香酥雞腿做法

主料：

手槍雞腿500克。

醃料：

紅花椒35克、精鹽14克、小茴香5克、味精5克。

配料：

葱花30克、黃酒30克、薑末20克、玉米澱粉適量、清水適量、老抽適量。

香酥雞腿的做法：

1、將雞腿清洗乾淨，控幹水分，備用。

2、將花椒35克、小茴香5克放入幹鍋中炒出香味，取出，用擀麪杖幹碎成顆粒狀即可。

3、葱花30克、薑末20克放入碗中，倒入黃酒30克，抓拌均勻，備用。

4、將清洗乾淨的雞腿用竹籤串插若干個孔洞，便於入味。然後用精鹽和味精均勻揉搓一遍，一直揉搓到食鹽基本融化。然後再用幹碎的花椒和小茴香顆粒均勻的塗抹一邊。取一半葱薑汁墊入盆低，將揉搓好的雞腿皮朝下放入葱薑汁上，然後兩剩餘的葱姜撒在雞腿上，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏6小時，備用。

5、將醃製好的雞腿，用清水快速沖洗掉表層的花椒和小茴香顆粒，備用。

6、清洗乾淨的雞腿放入蒸籠，大火蒸制25分鐘，取出，備用。

7、鍋中加入適量植物油，油温燒至七成熱，備用。

8、碗中加入適量玉米澱粉，再加入適量清水，調成稀糊狀，然後滴入少許老抽上色。

9、將處理好的雞腿，均勻的黏裹一層澱粉糊，放入七成油温熱油中炸兩分鐘，撈出，然後將油温再次升至七成熱，再復炸兩分鐘左右，炸至表層酥脆，金黃色勾即可出鍋。