烏龍茶按產區分為幾類

烏龍茶是我國的特種茶類，它起源於福建，並由福建傳至台灣和廣東，發展至今，主產區分佈在福建、廣東、台灣三省。

烏龍茶香味獨特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。它是由適制烏龍茶的茶樹品種，在得天獨厚的自然環境下栽培，採獲其鮮葉為原料，經精細加工而成。

烏龍茶加工工藝流程主要有：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥。其中做青（閩南稱搖青，潮安稱浪青，台灣稱室內攪拌）是烏龍茶加工的重要工序，是決定烏龍茶品質的關鍵步驟。做青是搖青與晾青多次反覆交替的作業過程，有效控制青葉水分的變化和酶性氧化，做青程度因地區、品種等而有所差異。因此，烏龍茶依產地和品質風格不同，可分閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、台灣烏龍茶等。武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍是相應於該四個區域的代表性品類。

福建烏龍茶主要品種花色

（一）閩北烏龍茶

主產區分佈在福建北部的武夷山、建陽建甌等一帶。主要有武夷巖茶和閩北水仙、閩北烏龍等。

武夷巖茶是歷史名茶之一，產自福建省武夷山市，武夷巖茶的花色品種一般分為大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名叢（鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等）、武夷奇種等品種。

閩北水仙和閩北烏龍都產自福建省閩北地區，產區分佈在建甌、建陽、順昌、邵武等南平地市。

（二）閩南烏龍茶

主產於福建省南部的泉州市、漳州市一帶，此類烏龍茶品種花色多，主產縣域有當家品種，冠於縣名為多，如安溪鐵觀音、永春佛手、平和白芽奇蘭、詔安八仙等，閩南水仙和閩南色種屬產區分佈較廣的類型。

在閩西漳平市，還有一種叫漳平水仙茶餅的烏龍茶，方餅形，屬緊壓茶類，傳統茶餅外形呈小方塊，內質香氣高爽，具花香且香型優雅，有蘭花香型、桂花香型等，滋味醇正甘爽且味中透香，湯色橙黃，清澈明亮，葉底肥厚黃亮，紅邊鮮明。

新育成品種黃觀音、黃奇、丹桂、茗科1號（金觀音）、瑞香、金牡丹等在福建主產區推廣面積有陸續增加。其品質特徵因產地因加工方法的不同，花色多樣，大都以內質高香、味濃、味強或回甘力好的特點為突出，正在形成市場新秀。

廣東烏龍茶主要品種花色

廣東烏龍茶盛產於汕頭地區的潮安、饒平等地花色品種主要有鳳凰水仙、浪菜、單叢、石古坪烏龍、饒平色種等。

鳳凰水仙，主產於潮安鳳凰山一帶，外形條索肥壯勻整，色澤灰褐烏潤內質香氣清香芬芳。湯色清紅，滋味濃厚回甘，葉底厚實紅邊綠心。浪菜，外形條索肥壯緊結重實，色澤黃褐油潤內質香氣清高帶花香