手撕烤鴨怎麼做

醃製手撕烤鴨所用配料如下：

新鮮鴨子1只，葱、姜、蒜、適量，乾紅辣椒6個，八角1個，胡椒粉適量，蜂蜜適量，鹽適量，醬油3勺，料酒適量，薄荷4片，檸檬1片，香葉2片。

製作方法如下：

1、將鴨子用水衝淨，吸乾水，抹上點鹽，備用。

2、乾紅辣椒，桂皮，八角，香葉，蒜，切碎。

3、碗中放入料酒，醬油，鹽，胡椒粉，糖調好醃汁。

4、倒入切好的香料，攪拌均勻。

5、放入鴨子，並用保鮮膜包好，醃製12小時，第二天開烤時拿出來，醃製的時間一定要長，否則不入味。

6、準備開烤前，從冰箱拿出，醒温，刷上醃汁再刷上一層蜂蜜，然後用錫紙把鴨腿包好，烤箱預熱，放入中下層，230度20分鐘。

7、20分鐘後，拿出再刷一層醃汁和一層蜂蜜，放入烤箱烤網上，200度20分鐘。

8、從烤箱拿出來，翻面，再刷一層蜂蜜，加上薄荷和一片檸檬，這些一定要最後加，否則會烤焦。

9、再入烤箱5分鐘就可以拿出來了。

10、香酥裏嫩，油汁四溢，建議不切直接手撕吃更有嚼勁。

注意：醃汁一定要多調一些，否則做到一半不夠用了重新調味道就變了。

1、選擇每隻淨重2.6斤的白條鴨，從腹部剖開，去除內臟清洗乾淨，備用。

2、將熬製並放涼的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入處理好的鴨胚，冷藏醃製16-20小時，備用

3、將醃製好的鴨胚用烤夾加好掛入烤鴨爐，220°-240°烤制45分鐘左右即

原料： 冰凍鮮鴨10只

調料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。

香料的調配祕方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡醃漬，以20千克清水為例。將水倒入滷桶中，往裏加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，葱頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。

做法

1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔淨。

2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要醃好時加入，否則醃漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。