自制牛排醃製澱粉是玉米澱粉嗎

是玉米澱粉。醃製牛排是一種醃製食品，比不醃製的牛肉更具特殊文味。它可以出現在家庭餐桌上的家常菜，也可以是富麗堂皇的酒店裏一道菜品，醃製牛肉也各有不同，每家每户都有自己獨特的醃製方法，做出的醃製牛肉就有不同風味

是

因為澱粉裏面的植物蛋白酶可以使肉的蛋白質迅速分解。 澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。飯店裏炒肉絲之類，會在肉絲中加入一點澱粉和雞蛋，一般飯店會把上好漿的肉絲或肉片滑油再炒調味，這樣肉中水份會保留，損失少一些，烹飪時間更短，所以肉更嫩。 

所以，現在為了牛排更加嫩滑可口，可在醃製過程中加入澱粉，起到嫩化肉質的作用