蛋白糖為什麼會開裂

蛋白糖開裂可能是因為蛋白打發過度，蛋白糖就會開裂的，還有就是烤的時間過長，蛋白糖的原操作要求20分鐘，每一個烤箱的都不一樣，可能適合的温度也不太相同。