醪糟用哪種酒麴好

安琪的米酒麴不錯哦

常見的是8克一包的，能做2--2.5kg的糯米（或大米） 保質期12個月

步驟：

1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：

在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的温度（30左右利用中温發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：

用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

3．保存：

用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裏面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的温度下（30℃左右），如果房間温度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保温）發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

米甜酒的原材料其實是糯米，糯米本身，就有補虛、補血、補脾肺的功效。糯米被蒸熟，經過酒麴發酵之後成為糯米甜酒，也稱為酒釀、醪糟。

中醫上講，醪糟入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。醪糟入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。

醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。那，作為製作糯米甜酒的必備品-甜酒麴，哪種比較好呢

市面上比較多的甜酒麴，有3種，分別是湖北安琪甜酒麴、蘇州蜂蜜甜酒麴、農家手工土酒麴。這3種甜酒麴，各自怎麼樣呢

湖北安琪甜酒麴：安琪甜酒麴，是亞洲規模最大的甜酒麴製造廠商。是用現代工藝提純製作的，有害雜菌也被清除，是很健康、很營養的甜酒麴。

最暢銷的安琪甜酒麴是安琪甜味型酒麴，其特點是甜，特別的甜，酒香很淡。想要酒香濃一點的甜酒，得用安琪風味型甜酒麴。