金槍魚酸菜魚的做法

材料：

鮮魚1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊泡青菜稍洗，切成短節蒜剝成瓣洗淨姜洗淨切片泡紅椒碾成細末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱，放蒜瓣、薑片、花椒爆香，再下泡青菜煸炒，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊猛火熬煮，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煸炒出香味後，迅即倒入湯鍋煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提鮮，起鍋即成

取一塊處理好的魚肉切成溥片

第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍

第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘

第5步、酸菜切好