醪糟肉的做法最正宗的做法大全

材料

豬五花肉750克，醬油10克，化豬油25克，精鹽5克，醪糟汁液100克，胡椒粉0.3克，冰糖75克，花椒40粒，姜葱各25克，鮮湯1000克。

做法

1．取冰糖25克放入鍋內加清水50克，上火炒幹水分，直至變成紅色即加水100克，成為糖色汁，裝入碗內。

2．選用連皮的五花肉(以瘦多肥少為好)，去盡殘毛，刮洗乾淨，用刀切成長5釐米、厚1釐米的片，葱切段，姜拍破。如炒糖汁有困難，用醬油上色也可以。

3．炒鍋內放入化豬油燒熱，放入肉片炒至剛吐油，放入姜葱煸炒數下，加入鮮湯燒沸後撇去浮沫。倒在小鋁鍋內，再放入鹽、花椒、醬油、胡椒、糖色汁和醪糟汁(75克)，用小火慢燒40分鐘後，投入冰糖50克和餘下的25克醪糟汁。再燒20分鐘，直至色紅、肉、汁濃稠時即去掉葱、姜盛盤即成。