煮湯圓為什麼要加澱粉

加澱粉是為了勾芡。水澱粉兑得稀薄一點，倒入湯圓中。勾芡的時候要一邊倒水澱粉一邊攪拌，以免水澱粉成團糊化，影響勾芡的效果。大湯圓是不需要勾芡的，只有小湯圓需要勾芡。勾芡的目的是讓湯圓的湯變得粘稠、濃郁，清澈不渾濁，勾芡後煮出來的小湯圓更加美味。