河南新安縣鬆肉疙瘩做法

用料

麪粉 500克

雞蛋 2-3個

冷水 500-600克

小蘇打 3克

鹽 8-10克

葱 2根

炸制用油 1000克

小茴香（可選） 一把

1  麪粉中一次性加入所有配料：小蘇打、常温水、雞蛋、鹽、葱花、小茴香，用手動打蛋器或筷子順着一個方向攪拌上勁，攪拌到起筋為止

2   靜置一小時以上，或冷藏過夜，給麪筋更多形成的時間。炸之前再攪拌幾下，讓麪糊筋力十足

3  鍋裏油8分熱，用順手的勺子，配合着橡皮刮刀，往鍋裏低低地溜着鍋邊迅速撥拉

4 中大火膨個兒，定型後，轉中小火炸熟，最後轉大火逼出多餘油份即可。 剛炸好外面焦焦的，放涼了就軟彈了，直接裝進保鮮袋就可以