魚肉餃子餡的做法

將魚去鱗鰓、內臟，洗淨取中間部分用，魚太大吃不了那麼多，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水

豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油加切碎的韭菜，朝一個方向攪拌均勻即可。

材料餃子麪粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麪、香油各適量。

做法1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。

2、餃子面和好，稍餳，做成60個麪皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。

3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。原料：新鮮草魚1500g、瘦肉300g、生粉500g、西蘭花500g 配料：紅蘿蔔100g、葱白粒、香菇粒 調料：雞汁10g、食鹽10g、味精15g、香油10g、色拉油20g做法1、將草魚宰殺去鱗、內臟、骨、皮的魚肉，用直刀法切兩刀為一片。瘦肉剁成茸加入食鹽、味精、葱白粒、香菇粒、生粉攪勻成肉餡。

2、魚片置案板上包入肉餡，粘上生粉用木棍輕輕敲成蝴蝶形。

3、鍋入清水燒開改小火下入魚膠煮熟撈起擺放於大圓盤四周，魚膠擺上紅蘿蔔切成的須。

魚肉餃子餡怎麼做

草魚肉餃子餡

材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克

步驟：

1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸豬肥膘肉剁成泥韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

鮁魚肉餃子餡的做法

材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，葱、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量

步驟：

1、將鮁魚洗淨沿着脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入

2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌

3、加入葱、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油

4、韭菜洗淨，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。

鱸魚肉餃子餡的做法

材料：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量

步驟：

1、鱸魚去鱗鰓、內臟，洗淨

2、取中間部分用，魚太大吃不了那麼多

3、五花肉更好，家裏只有這些瘦肉了

4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水

5、豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油

6、加切碎的韭菜，朝一個方向攪拌均勻即可。

魚肉餃子餡怎麼去腥

魚肉餃子餡怎麼去腥呢這是很多人在製作魚類菜餚的時候必定遇到的問題，下面教大家簡單的魚肉餃子餡去腥味的方法，只需要用調料即可解決。

1、檸檬去腥法

我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。

2、料酒去腥法

酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

3、醋去腥法

肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

4、生薑去腥法

姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。

5、乾麪粉去腥法

用乾麪粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用乾麪粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麪粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麪粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。

魚肉餡餃子用什麼魚

一般來説，做魚肉餡餃子，那麼就必須要挑選肉多刺少的魚了，我們建議用海魚，海魚不僅肉質細嫩，並且骨刺很少，營養也是十分的豐富。

生活中比較常見的用來做魚肉餡餃子的就是草魚和鮁魚了，鱸魚也不在少數，這幾種魚都是典型的肉多刺少，並且口感也很棒。也有人建議用鰻魚、胖頭魚等。

其實在做魚肉餡餃子的時候，不管用什麼魚都是可以的，全憑個人喜好，只需要注意在做餡的時候注意把魚骨剔除乾淨，以免在吃餃子的時候不小心吞到魚刺。