滷水燒開上面一層白色要除去嗎

白膜是油脂或一些雜物，需要去掉的，不去掉會影響肉的顏色和外觀，如果是已經起好的滷水再次燒開時冒白沫，那是因為二次使用沒有燒開直接開滷，還有就是沒有撈出殘渣等導致滷水變質了

保存滷水應該遵循以下方法

1、夏冬各滷水應該煮制兩次和一次

2、撇去多餘浮油，留下薄薄一層即可，濾去殘渣

3、陶瓷盛裝，絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿

4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即添加一次。