鳳尾腰花的切法

將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。

先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1釐米寬的帶花條形

先橫着用斜刀剞一條條平行的斜刀紋，再轉一個角度，順長用直刀法剞與斜刀紋垂直相交的平行直刀紋，然後順着原料筋紋切成窄長方塊，加熱後即捲曲成鳳尾形。如鳳尾腰花。

另外，我們還經常用到荔枝花刀、繡球花刀、竹節花刀等。

一般傳統的切法剖開兩半，去掉腰臊，然後在上面先平行劃，注意力道，(不要太重了，不然就會切斷了)再與劃開的紋路斜着在劃，這樣爆出來的花才好看。