牛肉麪的高湯怎麼做

麻辣牛肉麪：湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰麻辣若隱若現，似有還無牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮紅油浸泡着青菜和麪條，搭配着爽口的拌黃瓜和小紅蘿蔔，看着就有食慾。

麪食 用料

牛腩 ：100克

切面：200克

將牛腩洗淨切塊，放入盤中備用

葱薑蒜切片，香菜切段，切面放入盤中，鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開，撇去雪沫，倒入漏勺備用。鍋中燒熱倒入10克左右的色拉油，放入大料，花椒油，豆瓣醬煸香出油，下葱薑蒜爆香，放入淖後好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒，放入清水150克，然後加鹽味精，白糖，火鍋底料，大火燒開，改小火燉20分鐘，關火倒入碗中備用，鍋中倒入500克清水，大火燒開，放入切面，撈入碗中，將燉好的牛肉牛肉塊澆到上面，撒香菜即可。

大料，生薑大葱香葉歸皮頂香都裝好了包裝一個袋子裏，紮起來備用，然後買點牛大骨頭，給包裝好的料包放在一起煮，多放一些水，煮5到6個小時，等把高湯煮的湯汁有點蠻白，把大骨頭裏的把骨髓都給煮出來，放點生抽，配點顏，用這滶好的高湯煮麪條，煮餛飩做出來的美食味道好極了，越吃越愛吃

1、準備好牛肉。

2、牛肉切塊。

3、葱切段，姜蒜切片。

4、洋葱切片，黃油備好。

5、滷肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、      陳皮...）。

6、胡蘿蔔切塊。

7、小火融化黃油，加入洋葱。

8、炒香洋葱。

9、繼續加入葱、姜、蒜炒出香氣。

10、放入辣豆瓣醬炒香。

11、加入醬油。

12、炒香，材料顏色變深。

13、放入牛肉塊。

14、用小火炒約10分鐘。

15.倒入水，放入滷包，辣椒。

16.、水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。

17、放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。

18、高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

牛肉麪的高湯做法 ：

（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。

（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，葱段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起麪條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，葱花即可。

回答於 2019-09-14