周幺姑羊肉汤做法

准备食材：羊肉1斤羊排2斤萝卜1根洋葱半个葱香菜

1、做羊肉汤时，有人焯水有人直接炖，都不对！教你正确做法，太香了！很多人做羊肉汤第一步便是焯水，其实是不对的，买回来的羊肉直接焯水或者直接炖，就会将羊肉的腥膻味锁在肉里，做出来的羊肉汤会很腥，羊肉还会发柴不入味，正确的方法是，将羊肉和羊排剁成小块放于一个大盆中，加入清水没过羊肉和羊排，然后放置一边浸泡2个小时，这样羊肉里的血水就会被泡出来，做出的羊汤不腥不膻不浑浊，羊肉更加鲜美！

2、趁浸泡羊肉和羊排的时候，我们准备点辅料：大葱两根 一棵切葱段、一棵切葱花、香菜切末、姜切姜片、洋葱半个切丝备用。

3、两个小时后，我们倒掉泡羊肉的血水，再多冲洗几遍，完全清洗干净。冲洗干净后，我们码一下锅：将羊排放在锅底，上面铺上羊肉，再一次性倒入足够多的清水，水一定要一次性加足（为了炖这锅羊汤，我都用上了我家最大的一口锅）然后开大火，不用盖锅盖将水烧沸。

炖羊肉汤时，别只放羊肉，最好加几根羊排一起炖，这样炖出的羊汤有羊骨头的香味，而且更营养。

4、锅烧开后，我们撇去上面的浮沫，然后倒入葱段、姜片和洋葱片，再加入1小捏花椒，转中火炖一个半小时。炖羊肉加点洋葱，做出的羊汤不膻还很香，而且炖羊肉千万不要放大料和桂皮等乱七八糟的香料，否则做出的羊汤会很难吃！

5、我们再准备一根萝卜，洗净后切成块，萝卜和羊肉是绝配，炖羊肉时加点萝卜块，既增鲜又提香还更营养。

6、一个半小时后，我们打开锅放入萝卜块，再继续炖10分钟，时间到了以后关火，加入适量盐搅拌均匀，用筷子夹出羊肉切成小块铺在碗底，再盛入羊汤，最后再撒点香菜和葱花、胡椒粉、香醋搅拌均匀，好吃又营养的羊肉汤就做好了。

食材：羊腿肉，棒子骨，杏鲍菇，白砂糖，花椒油，香油，鸡精，味达美，香醋，大蒜，大葱，猪油，食盐等

做法：

1：准备一根羊腿肉，一根棒子骨，用清水清洗干净，然后再下锅焯水，焯水的时候加点葱段和姜片，适量的料酒去腥，大约焯水5-6分钟左右就可以了。

2：将焯完水的羊肉和羊骨都放在锅中，锅中倒入没过羊肉的水，然后再在里面放入几段葱白和姜片，一颗山奈，一颗白芷，盖上盖子先炖1个小时左右。

3：接下来准备点配菜，杏鲍菇切成片，莴笋切成片，新鲜的玉米切成块，再准备一点青菜清洗干净备用。

4：接下来调一个料汁，半头大蒜切成蒜末，放在碗中，加入一勺鸡精，适量的味达美，一勺香醋，适量的香油，一勺花椒油，一勺白砂糖，喜欢吃辣的再放点辣椒油，放点葱花，适量的香菜搅拌均匀，料汁就做好了。

5：这个时候的羊肉已经熬得差不多了，将里面的葱段和姜片都挑拣出来不要，然后再盖上盖子焖炖1个小时左右，时间到以后将羊肉捞出来放凉切成片。

6：起锅烧火，锅中加入一勺猪油，家里有羊油的朋友最好是用羊油，油热以后将切好的羊肉放在锅中翻炒均匀，开大火翻炒均匀，然后再加入刚才熬好的羊汤，把新鲜的玉米块也放进来，大约熬制15分钟左右开始调味，一勺食盐，半勺鸡精，搅拌均匀就可以上桌食用了。

材料

羊肉600克、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐各适量

做法

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。