炸腰柳的做法

配料：

猪里脊 500克、土豆淀粉 200克、醋 45克、糖 30克、生抽 10克

烹饪步骤：

1、500g里脊肉切成均匀的肉片，洗去血水后，加一勺料酒、一勺盐，抓匀腌制5分钟。

2、200g土豆淀粉加300g水泡五分钟（不用搅和它！），沥干水分，加一勺食用油，放入里脊，使它完全包裹住肉，淀粉液一定调成这样审的，要不然炸出来的效果不好。

3、料汁是45g醋、30g糖、10g生抽、10g水，喜欢酸味可以多加一点醋，因为它会挥发。

4、配菜：葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段。

5、起锅烧油，湿润筷子冒大泡后，下肉片。

6、微黄、定型后捞出，油温再次升高后复炸至酥脆。

7、锅留底油，下入料汁，熬至粘稠后，下肉和配菜，翻炒均匀后出锅开吃。

烹饪小贴士：

1、猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(有的人也把它叫里脊)里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫 腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

2、要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

3、“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。