鸡怎么炖好吃又嫩

食材准备：

鸡腿3个，葱，姜，花椒，八角，糖，盐，食用油，料酒。

制作方法：

步骤1.

鸡腿清洗干净，切成小块。鸡腿冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。

步骤2.

锅中倒入适量的清水，加入白糖，大火将糖熬化，然后转成小火将糖浆熬成枣红色，加入适量的开水做成糖色，备用。

步骤3.

另起锅加入适量的清水大火将水烧开，然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次，再放入锅中炖煮。

步骤4.

在锅中加入炒好的糖色，葱，姜，花椒，八角，大火将汤汁烧开，转小火炖煮20分钟，然后加盐，关火焖制30分钟，再次将汤汁烧开，并关火焖制。如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后，加鸡精，翻拌均匀后，出锅装盘。

材料：鸡腿 2 只，土豆 1 个， 小胡萝卜1 条，茶树菇 8 朵。

调料：盐少许、胡椒粉少许。

做法：

1、鸡腿洗净，用热水汆烫捞起备用 。

2、土豆，胡萝卜切厚片，茶树菇对半撕 。

3、取一汤锅，放入2000 ML 清水煮开 。

4、再放入其它材料，除了茶树菇 。

5、大火煮 20 分钟，转小火 35 分钟 。

6、最后加入茶树菇，和调料再煮 5 分钟即可 。

将准备好的鸡肉充分洗净，剁成小块放入盆中加入适量的食盐和面粉用手抓拌均匀，然后倒入清水抓洗一遍后清洗干净。

鸡肉清洗完了之后在鸡肉中放点胡椒粉，生抽，蚝油，用手抓拌均匀腌制20分钟，这样鸡肉就比较容易入味了。

香菇切成片，再来切一点姜片，蒜片，葱段，然后放到盘中。起锅放入适量的食用油，然后放入葱姜蒜炒出香味，接着放入腌好的鸡块用大火翻炒两分钟，快速炒干鸡肉里面的水分，炒到变色就可以了。

接下来咱们再向锅中加上一点生抽，老抽，食盐继续翻炒，加入适量的清水，用大火煮10分钟以后放入砂锅，向砂锅中放入香菇，倒入鸡块加上盖子，大火焖煮20分钟。