山西炒豆腐家常做法

1、将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

2· 锅内放入清水，保证能莫过豆腐

3· 将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

4· 待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

5· 捞出的豆腐用冷水冲凉

6· 炒制豆腐

锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味

7· 放入蒜末、大葱片爆香

8· 放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右

9· 均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油

10· 均匀的加入2克五香粉

11· 取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁

12· 将芡汁沿锅边淋入锅内

13· 用铲