用高压锅炖肘子骨的做法

做法

1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉

2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖

3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml

5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽

6、放入2勺盐，一勺大约5g左右放入清水1000ml

7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热

用料

猪前肘1000g，花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖。

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了将糖色倒入熬制好的汤锅里

11、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

12、转成中火盖盖

13、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

14、中火酱制半小时待肘子入味

15.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

16.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

17、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了

18、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁

用料:

肘子 两斤、海带 一大张、大葱 1根、姜1块、料酒 1勺、盐 2勺、鸡精 5g、香叶 3片

做法步骤:

1、处理肘子，肘子尽量要烧一下，再洗净这样更好吃。这样炖的更好吃。烧好的肘子，温水泡软洗净剁小块备用。开水加入大葱，料酒，姜片焯烫肘子，再次煮开煮5分钟。捞出备用

2、处理海带，海带洗净，泡水多洗几次。切条状，烧开水煮五分钟，再用凉水泡一会备用。准备佐料，姜片，香叶。备用肉放入高压锅，佐料放入锅中炖一小时

3、炖好后加入少量盐，鸡精融化加入锅中。盛入大盆

4、准备灵魂料汁。方法：准备花椒面，两个蒜剁蒜泥，加入芝麻，少量白糖，倒几滴生抽。烧热油，浇入即可。处理好以后，加入少量盐，味精，花椒面。灵魂料汁就做好了。