爆炒牛耳朵做法

步骤1.辣椒切段。

步骤2.牛耳朵买的是卤好的，直接切。

步骤3.锅中放入少许油，加入辣椒段，翻炒。

步骤4.随后加入牛耳朵，耗油，鸡精，加大火翻炒，炒至入味，就可以出锅了。

1、用料：

牛耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

2、调味料A：

酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

3、调味料B：

酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

4、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗牛耳朵，冲洗干净，再用一锅滚水汆烫。

5、锅里放水，烧开后，放入八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。然后把洗净的牛耳朵放入，中火煮约1个小时。

6、捞出牛耳朵，沥干放凉，切片，放入盆中，加入酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌匀，入味即可盛盘

1、准备好甜味皮的食材。（份量见主料）

2、准备好咸味皮的食材。（份量见辅料）

3、将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团。

4、取三分之一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。

5、同样，取三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。

6、将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分。

7、咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起。

8、用保鲜华袋把牛耳朵的包起来，放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些。

9、把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。（看看我的切片，一圈一圈很漂亮吧！）切好的牛耳朵片记得分别放开哦。

10、油锅中放适量的油，烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。

11、慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来