棋子肉是什么肉

棋子肉，是流传于衡东地方古老久远的一道宴席菜，在“八大碗”中以第五道菜上席，俗称出“正肉”。因成形为等边正方形，盘式如棋盘格，又称“棋子肉”。据悉，衡东县三樟镇金湖村的辛亥革命老人彭友胜，曾经常述说自己在湘军当副目时，毛泽东在他手下当列兵，半年后毛泽东要离开，他特意烧了一道家乡菜“棋子肉”，毛泽东吃后连连赞赏，说韶山的红烧肉也是这个味道。临行老彭送了二个银元给毛泽东当路费。解放后他们恢复了联系，彭友胜得到了人民政府的应有尊重。世事沧桑，宴席菜式在变，也因为慕毛主席喜好之故，在衡东的宴席上“棋子肉” 这道菜式至今沿俗风行。

“棋子肉 ”是宴席上贵为敬重的一道正菜，系用猪五花肉洗净，置猛火锅中宽水煮至肉烂皮软，取出在皮上抹糯米酒汁，再入热油锅中炸至表皮起泡，切成一寸见方的纵角坨子，再拌上精盐，八角粉，入笼蒸2个小时以上即成。诗曰：四四方方焕物新，流油蜜口异香浓。养颜补脑添宏福，美食尤思毛泽东。

棋子肉是赣南苏区石城县的一道具有地方风俗特色的传统菜品，类似于红烧肉、东坡肉。棋子快较一般的红烧肉要大许多，颜色红润，色香味俱全，与当地的薯粉肉丸合称硬货组合，一圆一方象征着石城人的内圆外方的品格。采用传统的烹饪工艺，肉质肥而不腻，瘦而不柴，精选上好五花肉，为当地佳节庆典必备菜。