卤牛肉苦怎么办

以下方法可以解决。香辛料下锅之前，先用80度的温水浸泡10分钟，去除香辛料本身的苦涩味。

适当增加卤水中白糖的放量，进一步中和卤水中的苦涩味。

把你的老卤水倒掉一部分，然后加入等量的开水，以此来把卤水中的苦涩味冲淡。

如果你做的是麻辣卤水，辣椒和花椒下锅之前，一定要先用开水浸泡10分钟。因为辣椒和花椒油很重的苦涩味，用开水浸泡可以有效去除苦涩味。

对于卤牛肉比较苦怎么办

这很可能是你的八角大料放多了。导致的卤牛肉有苦味，可以通过把八角大料给挑出来，然后加水把它给倒掉，就是把卤牛肉里面的卤味给倒掉，重新做卤味，这样子就不会苦了。而且这样子重新做出来的卤牛肉也是一样的好吃的。