为什么糖霜凝固不起来

糖霜之所以不凝固，是因为清洗过后的水果没有晾干水分，从而水分进入糖霜中，稀释糖霜的粘稠度，导致糖霜不凝固，或者在熬糖的时候没有等到冰糖完全融化，这也是糖霜不凝固的原因之一。

古今对糖霜的概念不尽相同。据史书记载，糖霜起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山。如今糖霜两字是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼，而我们老祖先们所称呼的糖霜也是一种食物，现如今也能常常见到。