红薯粉为什么有的黑有的白

红薯粉的颜色有的偏褐色，发黄、发青，还有一种白的透明。红薯粉之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因。红薯粉接触空气会发生氧化，有的黑有的白。

这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条越黑点，越生粉条越白点。