四川豌豆粑的做法大全

豌豆粑

豌豆粑是一道传统名点，色泽金黄，酥脆筋道，最适宜佐酒。因其饼面饼料都取自豌豆，故而得名。 豌豆饼这个点心用四川本地常见的粮食为原料，取材方便，制作简单，便宜可口，虽然豌豆饼属于油炸食品，不宜多食。但豌豆本身含有利于人类的多种物质，其特有的止杈酸等元素可以起到消炎和抗菌的作用且具有乡土和节庆气息。就成了老百姓每逢年节喜爱的零食点心。除了成都周边的古镇外，在成都市内可以在文殊坊和锦里仿古街品尝到这历史悠远的民间特色零食饼之上。。吃起来香、酥、爽，不但有小麦的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体，所以曾风靡一时。

自制粑豌豆的做法教程：

1、将白豌豆去皮用水泡软。(白豌豆也换成绿碗豆黄碗豆等其它的碗豆)

2、火上坐砂锅或铝锅(勿用铁锅，否则颜色发暗)，放入约3000克的水，下入泡好的白豌豆、碱，大火煮开后转小火煮约一个半小时。

3、当煮好并成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。(可以用料理机打成稀糊状没有料理机就用手不停的搅成糊状)

4、铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，不再轻易粘连融合即可。

制作材料

豌豆1250克，面粉375克，精盐32克，八角粉1克，菜籽油2500克（约耗300克）。

制作方法

1、将豌豆去掉杂质，用清水浸泡24小时，取出沥干水分，逐粒轻轻剞一刀（约1/4深），然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内，加入面粉、精盐和八角粉，再加清水200克搅拌成馅料。

2、锅内加菜籽油，烧至六成热时，将馅料舀入直径约13.5 厘米的平底铁勺内，用竹筷抹平（不使豌豆重叠），入锅在油中烫5秒钟后，将豌豆饼坯倒入油中翻炸3分钟至熟，捞起沥去油即成。

1肉末里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁

2锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里

3炒至肉末变色，把豌豆倒进去，翻炒约1分钟

4往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会

5等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了